Ekologinen pellavansiemen sopii erityisen hyvin leipomoiden käyttöön, sillä se tuo leipään sekä makua, mehevyyttä että hyviä ravintoaineita. Öljypellavayhdistys on kehittänyt leipureille reseptejä Sydänmerkki-kriteerit täyttävien leipien leivontaan. Sydänmerkki-leipä on leipomon keino erottautua. Merkki on tae ravitsemuksellisesti laadukkaista tuotteista ja auttaa kuluttajia tekemään parempia valintoja.

Leipomoteollisuudessa öljypellavan käyttö on vielä melko vähäistä, eikä vähäsuolaisia, Sydänmerkki-kriteerit täyttäviä leipiä ole kovin paljon tarjolla.

- Tuomme nyt ideoita leipomoiden oman leipävalikoiman kehittämiseen öljypellavatuotteiden avulla. Muutaman esimerkkireseptin avulla olemme havainnollistaneet, miten vaivattomasti öljypellavaa voi käyttää Sydänmerkki-kriteerit täyttävän leivän leivonnassa, Öljypellavayhdistyksen puheenjohtaja Juho Maula kertoo.

- Kuluttajat kyllä tunnistavat perinteisen pellavan, mutta toivovat saavansa pellavansiemenet valmiissa elintarvikkeissa, erityisesti leivissä. Kuluttajat yhdistävät pellavansiemenet useimmin ravintokuidun saantiin ja vatsan hyvinvointiin. Yhtä yleisesti ei kuitenkaan tiedetä, että pellavansiemen sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja ja lignaaneja, Maula jatkaa.

Reseptit Öljypellavayhdistykselle on kehittänyt pitkään leipurina ja alan opettajana toiminut Pauli Välimäki .

- Öljypellava on erinomainen ja hyvänmakuinen raaka-aine sekä tumman että vaalean leivän leivontaan. Pellavarouhe ja rikottu pellavansiemen parantaa taikinan leipoutuvuutta ja sitoo siihen hyvin vettä, mehevöittäen leipää ja auttaen sitä säilymään pidempään, Välimäki toteaa.

Öljypellavaa käytetään elintarviketeollisuudessa eniten siemenenä. Vaihtoehtoja löytyy myös rouheesta, öljystä ja erilaisista jakeista, joista pellavan terveelliset ravintoaineet saa lisättyä kätevästi tuotteisiin ja edelleen kuluttajien ruokavaliota parantamaan. Kokonaiset pellavansiemenet kulkeutuvat lähes sellaisenaan ruoansulatuksen läpi, mutta rouheista ja muista tuotteista, joissa kuori on rikottu, elimistö saa hyödykseen kaikki ravintoaineet. Öljypellava sopii myös gluteenittomaan leivontaan.

Kuluttajat toivovat lisää vähäsuolaisia leipiä

Sydänmerkki auttaa kuluttajia tekemään parempia valintoja. Leivän kriteereitä Sydänmerkin saamiseksi ovat riittävä kuitupitoisuus (vähintään 5 %) ja alhainen suolapitoisuus (korkeintaan 0,7 %). Myös rasvan määrä ja laatu pitää olla kohdallaan.

- Nyt kehitetyt reseptit on laskettu ravitsemukselliselta koostumukseltaan Sydänmerkki-kriteerit täyttäviksi. Perusreseptejä voi jokainen leipomo muokata omaan tuotantoonsa sopivaksi ja näin hakea tuotteilleen Sydänmerkin käyttöoikeuden. Nähtäväksi jää, kuinka pian Leipuripäivillä esitellyt ideat näkyvät tuotevalikoimissa, Välimäki sanoo.